Retour sur mon brunch de Pâques

Suite à vos nombreuses réponses positives quand je vous ai demandé dimanche matin dernier si vous vouliez que je vous fasse un article su...


Suite à vos nombreuses réponses positives quand je vous ai demandé dimanche matin dernier si vous vouliez que je vous fasse un article sur mon brunch de Pâques, je me devais de le publier au plus vite !
En effet on a décidé dimanche midi de faire un bon gros brunch sucré-salé.
Du coup comme ce n'est pas une chose propre à Pâques je me suis dit que vous donner les recettes même après vous servirait toujours !

Commençons par le plus simple, le jus !  Il a été fait avec une centrifugeuse et on y trouve : des oranges, des pommes, des carottes et pour ceux qui aiment vous pouvez rajouter de la betterave cru !


Donc c'est parti on commence avec la recette de cette petite verrine fromage blanc vanille et compotée de rhubarbe (pour 6 portions) :
750g de rhubarbe

125 g de sucre
 100 ml de jus d'orange pressé
1 gousse de vanille
500 g de fromage blanc
200 g de crème liquide 
 En avant! 

Nettoyez la rhubarbe et coupez la en bâtons de 2 cm ou prenez de la rhubarbe surgelé (chez Picard par exemple)
Faites fondre 75 g de sucre dans une petite casserole pour faire un caramel clair.Y ajouter le jus d'orange et laissez cuire à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre.
Rajoutez la rhubarbe et laissez cuire une dizaine de minutes pour faire une compote. Laissez-la refroidir.
Grattez votre gousse de vanille et mélangez avec le reste du sucre. Y ajouter le fromage blanc et le battre 5 minutes avec le batteur électrique.
Monter la crème liquide en chantilly et mélangez la délicatement avec le fromage blanc. Mettez un peu au frais.
Pour servir mettez d'abord la compote dans 6 verrines, et ensuite le mélange crème/fromage blanc.
Décorez d'un peu de muesli ou de spéculos émietté et quelques fraises!


Pour 12 petits muffins carotte cake, il vous faut :
100 g de beurre 
100 g de sucre 
3 jaunes d'oeufs
1 c à café de jus de citron 
100 g de carottes, râpé fin 
50 g de poudre d'amandes 
100 g de farine 
1 c à soupe de levure chimique 
3 blancs d'œuf

Glaçage: 
50 g de beurre mou
100 g de Philadelphia 
250 g de sucre glace 
Quelques gouttes de lait
 En avant!

Mettez des moules en papier dans une plaque à muffins.

Pour la pâte:
Travaillez le beurre et le sucre au batteur électrique 
Ajoutez-y les jaunes d'oeufs, le jus de citron, les carottes râpé , la poudre d'amandes, la farine avec la levure et continuez à battre quelques minutes.
Montez les blancs en neige et mélangez les délicatement à la pâte. Déposez la pâte dans les alvéoles à muffins.
Enfournez dans le four préchauffé à 180° et faites le cuire 30 minutes environ. Laissez les refroidir et nappez les de crème.

Pour la crème :
Mélangez le beurre mou avec le Philadelphia et le sucre glace
Rajoutez juste quelques gouttes de lait pour avoir une crème épaisse et lisse.
 


Pour 18 petits pains type Bagels, il vous faut:

25 g de sucre
10 g de sel
1 sachet de levure de boulanger déshydraté
450 g de farine
1 c à café d'huile
du beurre
5 c à soupe de semoule de mais
1 blanc d'œuf
2-3 c à soupe de graines de sésame
 En avant!

Mélangez dans un saladier 250 ml d'eau tiède avec 1 c à soupe de sucre, le sel et la levure de boulanger. Rajoutez peu à peu la farine et travaillez la pâte avec le batteur électrique muni du crochet ou dans votre robot cuisine pendant quelques minutes.
Sortez la pâte et travaillez la pendant 5 minutes énergétiquement sur votre plan de travail légèrement fariné, pour avoir une boule de pâte bien lisse. Huilez votre saladier, y déposez la pâte, retournez la une fois pour qu'elle soit couverte d'huile. Filmez avec du film fraîcheur le saladier, et laissez gonfler la pâte à un endroit chaud (près d'un radiateur) pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Après ce temps de repos remettre la pâte sur le plan de travail fariné, l'aplatir et coupez la en 18 morceaux de 40 g chacun. Roulez chaque boule de pâte en un bâtonnet (7 cm de diamètre à peu près), posez les sur la plaque du four beurrés, couvrez les bâtonnets de nouveau de film fraîcheur et laissez les reposer encore 20 minutes.
Faites bouillir 2 l d'eau dans une casserole, rajoutez le sucre restant et plongez y par 5 les bâtonnets. Faites les bouillir 30 secondes des deux côtés , sortez les avec une écumoire et laissez les égoutter sur un torchon propre. Préchauffez votre four à 200 °. Couvrez deux plaques du four de la semoule de mais, déposez y les bâtonnets égouttés.
Mélangez le blanc d'œuf avec 1 c à soupe d'eau, et badigeonnez les bâtonnets avec un pinceau. Versez les graines dessus et faites les adhérer doucement.
Enfournez sur le deuxième niveau en partant du bas, les faire cuire à 200° au four traditionnel ou à 175° chaleur tournante, pendant 15 à 20 minutes. Les laisser refroidir sur une grille.
Découpez les, et garnissez les à votre goût : Philadelphia, saumon ou mortadelle, tranches de gouda, et quelques feuilles de mâche ou de roquette



Pour le petit agneau de Pâques ( ça sera pour l'année prochaine ahah ! )  :
ici un moule en forme d'agneau 
3 oeufs
 60 g de sucre 
1 cl de Kirsch 
1/2 sachet de sucre vanillé
60 g de farine 
1/2 sachet de levure chimique 
  En avant! 

Battez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le Kirsch afin d'obtenir un mélange très mousseux
Puis ajoutez la farine et la poudre à pâte et battez soigneusement le tout avec un fouet
Enfin, mettez la pâte dans le moule. Remplissez seulement au 2/3 du moule car la pâte montera encore.  
Enfin, faites cuire l'agneau au four à 180°C pendant environ 40 minutes


Pour les pancakes de la mort qui tue (recette trouvée sur insta) :

4 œufs
4 cuillères à soupe de sucre roux 
un sachet de sucre vanillé 
300 g de farine 
un sachet de levure chimique 
30 cl de lait 
2 pincées de sel 
de la vanille 
En avant!
Monter les blancs des 4 œufs en neige.
Blanchissez les jaunes avec les 4 cuillères à soupe de sucre roux et le sachet de sucre vanillé. 
Puis ajouter les 300 g de farine, le sachet de levure, les 30 cl de lait, les deux pincées de sel et ajoutez un peu d’arôme de vanille. 
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation. Si la préparation finale "fait des bulles" c'est que la pâte est réussi !
Mettez un petit peu d'huile de noix de coco et c'est parti pour la cuisson ! 


BONUS

Pour 8 œufs Bénédicte que j'ai oublié de prendre en photo (oups) :

Pour la sauce hollandaise :
45 ml ou 3 c. à soupe d'eau  
15 ml ou 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
3 jaunes d'oeufs
 180 ml de beurre fondu 
sel et poivre 

Pour la garniture 
du bacon ou du saumon 
des muffins anglais coupés en deux ou du pain de mie grillé 
sel et poivre 
En avant! 
 
La sauce hollandaise :
Hors du feu, fouettez l’eau, le vinaigre de vin blanc et les jaunes d’œufs ensemble . Déposez le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante et fouettez jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse.
Retirez le bol du bain-marie.
Hors du feu, incorporez le beurre fondu en filet en fouettant constamment.
Saler et poivrer. Couvrez et réservez au chaud.

Pour les œufs pochés :
Dans une casserole d’eau frémissante salée, versez le vinaigre blanc. Cassez les œufs dans des verres et glisser au fur et à mesure dans l’eau (vous pouvez faire cuire 4 œufs à la fois).
Laissez pocher de 2 à 3 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants et les blancs cuits.
Égouttez les œufs sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Cuire les autres œufs.

Enfin, tartinez un peu de sauce hollandaise les muffins anglais. Mettez le bacon ou le saumon et déposez un œuf. Remettez de la sauce hollande sur l’œuf et votre œuf bénédicte est prêt !

La recette vient d'ici !




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3 commentaires

  1. Oh mon dieu c'est que cela fait vraiment trop envie :O

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  2. OH MON DIEU !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! J'aime trop trop trop trop trop trop tes photos ma belle Camille :o ♥

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  3. (Re) Hello Camille !

    Quel joli brunch. Tes photos sont superbes, on s'y croirait !

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