LA tarte au citron meringuée

Vous la voyez trèèèès souvent sur mon Instagram, voici enfin la recette ! En effet ma maman fait très souvent des tartes au citron merin...



Vous la voyez trèèèès souvent sur mon Instagram, voici enfin la recette ! En effet ma maman fait très souvent des tartes au citron meringuée et a donc pu tester pas mal de recettes. Mais c'est clairement celle-ci qui a retenu son attention (et la notre aussi d'ailleurs !). Depuis qu'elle l'a découverte ici, elle ne fait plus qu'elle, pour notre plus grand bonheur !

 Vous aurez besoin de:
Pour la pâte :
200 g de farine tamisée
100 g de beurre mou
20 g de poudre d'amandes
7 g de sucre glace
1 oeuf
1 pincée de sel 
Pour l'appareil à citron :
3 oeufs
3 jaunes d'oeufs
80 g de beurre doux
200 g de sucre semoule
50 g de maïzena
25 cl de jus de citron
25 cl d'eau

Pour la meringue italienne :
3 blancs d'oeufs
150 g de sucre
 un jus de citron
1 dl d'eau

En avant!  

➊   Pour la pâte : mélangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez-y le sel et l’œuf et mélangez de nouveau. Versez dans le présent mélange la farine mélangée à la poudre d’amandes. Travaillez un peu la pâte et mettez-la en boule. Mettez au frais pendant 1 heure.
Une fois plus ferme, étalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Mettez du papier sulfurisé sur la tarte et versez des haricots secs pour une cuisson à blanc. Enfournez à 180 degrés, thermostat 6, pendant 10 minutes.
Dès que vous voyez une coloration de la pâte, retirez les haricots secs et le papier sulfurisé et remettez à cuire jusqu’à coloration. Laissez refroidir et démoulez délicatement.
Pour l’appareil à citron : Versez l’eau dans une casserole, le jus de citron, le sucre, le beurre en morceaux, la maïzena et les œufs. Mélangez doucement à feu doux, pendant 7 à 10 minutes. Faites attention à ce que l’appareil à citron ne colle pas au fond de la casserole. Dès que la crème s'épaissit, arrêtez la cuisson et laissez tiédir avant de la verser dans la tarte sans la remplir complètement.
Pour la meringue italienne, versez l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Faites cuire jusqu’à 112 degrés, en vérifiant avec un thermomètre culinaire, pour obtenir un sucre cuit.
Versez les blancs d’œufs dans un saladier et battez-les avec un filet de jus de citron.
Dès que les blancs deviennent un peu mousseux, versez le sucre cuit en filet. Augmentez la vitesse du batteur pour serrer au maximum les blancs. Vérifiez la bonne tenue de la meringue en regardant son « bec ». On doit pouvoir renverser le saladier sans que la meringue ne tombe.
Décorez votre tarte citron de meringue à l’italienne à l’aide d’une poche à douille. Passez-la au four jusqu’à obtenir une jolie coloration ou faites le au chalumeau (c'est ce que ma maman a fait).  
 

Vous aimerez peut-être

1 commentaires

  1. Oh lalalalala, comme j'en voudrais une part là maintenant, hihi Moi gourmande ? non.. <3

    RépondreSupprimer